Ravioli-Capuns

Ravioli-Capuns

Zutaten Teig

Zutaten Füllung

Weitere Zutaten

Zubereitung Teig
Mangold mit Pürierstab fein mixen, dann von Hand in einer Schüssel mit Mehl, 4 Eier und einer Prise Salz zusammenrühren, anschliessend ruhen lassen.

Zubereitung Füllung
1 Ei und Quark zu einer Masse rühren. Zwiebel, Lauch, Krauseminze und Trockenfleisch in feine Würfel schneiden, in Butter anbraten, damit sie ein Röstaroma bekommen, danach in die Masse geben und mit einer Prise Salz etwa 4 Minuten rühren.

Zubereitung Ravioli
Teig ganz dünn ausrollen, mit einer runden Form ausstechen und den Rand mit Ei bestreichen. Pro Teigstück einen Teelöffel Füllung geben, mit einem zweiten Teigstück bedecken und die fertigen Ravioli auf ein trockenes Tuch legen. Bouillon und Milch aufkochen und die Ravioli-Capuns etwa 4 Minuten darin kochen.

Anrichten
Die gekochten Ravioli-Capuns mit etwas Milchbouillon auf einem Teller anrichten, mit geriebenem Käse und geriebenem Bündnerfleisch bestreuen.

Tipp
Tiefgekühltes Trockenfleisch lässt sich besser reiben.

Rezept von Fatmir Spescha

Fatmir Spescha
Fatmir Spescha hat als gelernter Koch seine Gäste jahrelang mit kulinarischen Köstlichkeiten verwöhnt. Heute bekocht er die Bewohnerinnen und Bewohner des Altersheimes PUNTREIS in Disentis. Am liebsten verwöhnt er sie mit regionalen Speisen in neuer eigener Manier. Seine Ravioli-Capuns schmecken weiterhin nach Capuns und die Daniser Ochsenaugen mit Dörrtrauben in einer Rotweinsauce sind köstlich. Fatmir Speschas 30 Rezepte können problemlos nachgekocht werden. Seine Tipps verleihen den Speisen eine ganz besondere Note.