Wild-Rezept von Regulas Lädeli
Entdecken Sie jetzt das feine Hirschpfeffer Rezept passend zur Wildsaison.
Hirsch-Gämspfeffer
Zutaten
| 2kg Hirsch und/oder Gämsfleisch | Thymian |
| 2 l Rotwein | Rosmarin |
| 2 Rüebli | Mayoran |
| 150g Sellerieknollen | Estragon |
| 2 grosse Zwiebeln | 2 Lorbeerblätter |
| 4 Knoblauchzehen | 6 Nelken |
| 6 Pfefferkörner, zerdrückt | 5 dl Wildsauce |
Zubereitung
Schritt 1: Das Gemüse in Würfel schneiden. Das Fleisch in nicht zu grosse Stücke schneiden und in einen Topf geben. Gemüse, Kräuter und Rotwein dazugeben. 8 bis 10 Tage in der Marinade (Beize) lassen gelegentlich rühren.
Schritt 2: Das Fleisch gut abtropfen und ausdrücken. Anschliessend würzen, in Mehl wenden und gut anbraten. Beize langsam aufkochen und ab sieben. Fleisch in Beize weich schmoren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Wildsauce beigeben und aufkochen. Nach Bedarf Rotwein beigeben oder mit Maizena abbinden bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Dazu
- 200g Weissbrot in Würfel geschnitten
- 200g Bündner Pilze (Steinpilze)
- 150g Bündner Speck
alles zusammen kurz anbraten!
Beilagen-Tipp: Selbstgemachte Spätzli, Rotkraut und Kastanien.
Viel Erfolg!
Als Dessert eine Bündner Nusstorte oder Birnenbrot mit einem Kaffee oder Espresso. Regulas Lädeli ist unteranderem auch bekannt für ihre Bündner Nusstorten und ihr Birnenbrot. Bestellungen unter: 079 615 90 16